飲食店のコンセプトの作り方｜失敗しない5ステップと言語化のコツ
飲食店を開こうと考えたとき、メニューや内装より先に決めておきたいのがコンセプトです。
方向性が曖昧なまま準備を進めると、価格設定や接客、メニュー、販促などの判断がぶれ、開業後の集客にも影響する可能性があります。
コンセプトは「誰に・何を・どのように提供するか」を示す店の設計図であり、集客や差別化、ブランドづくりの土台になります。
この記事では、飲食店のコンセプトを考える基本から、5W2Hによる整理、5つのステップ、コンセプトシートへの落とし込み、開業後の活用方法まで順を追って解説します。
1. 飲食店のコンセプトの作り方を始める前に押さえたい基本
1.1 飲食店のコンセプトとは？店づくりの軸になる考え方
飲食店のコンセプトとは、「誰に・何を・どのように提供するか」を示す店の設計図です。
料理のジャンルや価格だけでなく、来てほしいお客様、利用シーン、店舗で感じてもらいたい価値なども含めた、店全体の方向性を指します。
この軸が定まっていると、
どのようなメニューを提供するか
どのくらいの価格にするか
どのような内装にするか
どのような接客をするか
SNSで何を発信するか
といった判断を同じ方向性で考えられます。
コンセプトは、店づくりで迷ったときに立ち返る判断基準です。
開業前に言葉として整理しておくことで、その後のさまざまな意思決定に一貫性を持たせやすくなります。
1.2 コンセプトが集客や差別化を左右する理由
コンセプトが明確になると、店舗を構成するさまざまな要素に一貫性が生まれます。
たとえば、
メニュー構成と価格帯
内装や照明
接客スタイル
店名やロゴ
チラシや広告
SNSの写真や文章
などです。
これらが同じ方向を向いている店舗は、お客様から見ても「どんな店なのか」が分かりやすくなります。
反対に、「高級感のある内装なのに価格は極端に安い」「若者向けのSNS発信なのにメニューや店内は中高年向け」など、それぞれの要素がバラバラだと店舗の特徴が伝わりにくくなります。
差別化とは、必ずしも奇抜なことをすることではありません。
「この店はこういう店」とお客様が理解できる一貫性をつくることも、重要な差別化の一つです。
2. コンセプトを構成する基本要素を整理する
2.1 飲食店の構成要素を5W2Hで洗い出す方法
コンセプトを具体化するときに使いやすいのが、5W2Hです。
頭の中にあるイメージを7つの項目へ分けることで、まだ決まっていない部分も見つけやすくなります。
項目 | 問い | 飲食店で考える内容 |
Why | なぜやるのか | 開業理由・実現したいこと |
Whom | 誰に | ターゲットとなる客層 |
What | 何を | 主力商品・提供する価値 |
Where | どこで | 出店エリア・立地 |
When | いつ | 営業時間・利用シーン |
How | どう提供するか | 業態・接客・提供方法 |
How much | いくらで | 客単価・価格帯 |
一度すべてを書き出すと、現在決まっていることと、まだ曖昧なことを可視化できます。
埋まらない項目があれば、その部分を次に考えるべきテーマとして整理できます。
2.2 ターゲットと利用動機をセットで考えるポイント
ターゲットを決める際は、年齢や性別だけではなく、「どのような場面で利用する人なのか」まで考えることが重要です。
たとえば同じ30代の会社員でも、
平日のランチ
仕事帰りの一人飲み
会社の同僚との食事
休日の家族との外食
友人との会食
では、店舗に求めるものが変わります。
利用シーンが異なれば、必要となる価格帯、席数、メニュー、提供時間、滞在時間なども変わります。
そのため、
「誰が、いつ、誰と、何のために利用する店なのか」
まで具体的に考えることが重要です。
2.3 提供価値をコンセプトとして言語化するコツ
コンセプトを言語化するときは、できるだけ短く、分かりやすい言葉にまとめます。
ポイントは次の3つです。
一番の強みを明確にする
誰のための店なのかを示す
難しい言葉を使いすぎない
たくさんの魅力を入れようとすると、かえって何を伝えたいのか分からなくなることがあります。
まずは、
「誰に、どんな価値を提供する店なのか」
を一言で説明できる状態を目指しましょう。
3. 飲食店のコンセプトの作り方を5つのステップで整理
3.1 経験や強みを棚卸しするステップ
最初に、自分や事業者が持っている経験や強みを書き出します。
たとえば、
これまで経験した飲食業態
得意な料理
接客経験
商品開発の経験
地域とのつながり
開業によって実現したいこと
自分自身が好きな食文化
などです。
この時点では、無理に一つへ絞り込む必要はありません。
最初は材料をできるだけ多く出し、その後に共通点や強みを探します。
他店の成功例をそのまま真似するより、自分たちが持っている強みを起点に考えることで、継続しやすい業態になりやすくなります。
3.2 出店エリアの市場やニーズを調べるステップ
次に、出店を検討しているエリアを調査します。
確認したいポイントには、次のようなものがあります。
昼と夜の人通り
周辺住民の年代
オフィスや学校の有無
車での来店が多い地域か
周辺の飲食店の業態
競合店の価格帯
ランチとディナーの需要
曜日による人の流れ
実際に候補地を歩いてみることも重要です。
Googleマップだけでは分からない、人の流れや街の雰囲気、昼夜の違いなどを確認できます。
自分たちがやりたいことと、その地域で求められていることが重なる場所を探すことが重要です。
3.3 コンセプトに沿ってターゲット像を描くステップ
次に、ターゲットを具体的にします。
「20〜40代」「女性」「会社員」といった大きなくくりだけではなく、一人の人物を想像できる程度まで具体化すると判断しやすくなります。
たとえば、
年齢
職業
生活スタイル
平日・休日の過ごし方
外食頻度
1回の外食に使う金額
よく利用するSNS
店選びで重視するポイント
などです。
こうした人物像を設定すると、新しいメニューや広告を考える際にも、
「この人はこれを注文したいと思うか」
「この写真を見て来店したいと思うか」
と判断できるようになります。
3.4 コンセプトを一文にまとめるステップ
ここまで整理した内容を、一文のコンセプトへまとめます。
基本となるのは、
「誰に」「何を」「どのように提供するのか」
の3点です。
たとえば、
「仕事帰りの20〜30代が、一人でも気軽に本格的な○○料理を楽しめる店」
といった形です。
重要なのは、格好いいキャッチコピーを作ることではありません。
その一文を読んだときに、どのような店舗なのかイメージできることが大切です。
さらに、コンセプトはスタッフ間でも共有します。
店舗の方向性が共通言語になれば、接客、商品開発、SNS運用などの判断も統一しやすくなります。
3.5 事業計画に落とし込み実現性を確認するステップ
最後に重要なのが、コンセプトを数字に落とし込むことです。
魅力的な店でも、収益が成り立たなければ事業として継続できません。
たとえば、
席数を決める
想定客単価を設定する
1日の想定客数を設定する
月間売上を試算する
原価を計算する
人件費を計算する
家賃などの固定費を加える
利益が残るか確認する
という流れで確認します。
数字が合わない場合は、
価格帯
商品構成
席数
営業時間
回転率
人員配置
物件
などを再検討します。
「やりたい店」と「続けられる店」の両方を成立させることが、飲食店のコンセプト設計では重要です。
4. コンセプトシートに項目を書き出す方法
4.1 コンセプトシートに書き出す主な項目
考えた内容は、コンセプトシートとして一枚にまとめておくと便利です。
項目 | 記入内容 | 確認ポイント |
基本コンセプト | 店を表す一文 | 一目で理解できるか |
開業目的 | なぜ店をやるのか | コンセプトと一致しているか |
出店地域・立地 | エリア・周辺環境 | ターゲットがいるか |
ターゲット | 具体的な人物像 | 詳しくイメージできるか |
利用動機 | 来店する場面・目的 | 店づくりと一致しているか |
メニュー | 主力商品 | コンセプトを表現しているか |
価格 | 客単価・商品価格 | ターゲットと合うか |
内装 | 空間・席・照明 | 店の世界観と一致するか |
接客 | 接客スタイル | 利用シーンと合うか |
販促 | SNS・広告など | ターゲットへ届くか |
一枚にまとめることで、すべての項目が同じ方向を向いているか確認できます。
4.2 等身大の言葉でまとめるときの注意点
コンセプトシートでは、理想を盛り込みすぎないことも重要です。
たとえば、
低価格なのに高級食材ばかり使う
少人数運営なのに手間のかかる商品を大量にそろえる
高回転を目指しているのに長時間滞在型の内装にする
といった設計では、運営上の矛盾が生まれます。
各項目を別々に考えるのではなく、一つの事業として無理なく成立しているかを確認します。
5. 決めたコンセプトを開業後に活かす方法
5.1 内装やメニューにコンセプトを反映させる進め方
コンセプトは、作っただけでは意味がありません。
実際の店舗へ反映することが重要です。
メニュー構成
商品名
盛り付け
食器
店内デザイン
BGM
スタッフの接客
制服
SNS
写真
広告
など、一つずつコンセプトと照らし合わせます。
たとえば「一人でも気軽に使える店」がコンセプトなら、カウンター席の設計や、一人前で注文しやすいメニュー、入りやすい外観なども重要になります。
お客様は料理だけで店舗を判断しているわけではありません。
店に触れるすべての要素を通して、その店舗らしさを感じています。
5.2 市場の変化に合わせて見直すときの視点
一度決めたコンセプトを、永遠に変えてはいけないわけではありません。
実際に営業すると、開業前には分からなかったことも見えてきます。
たとえば、
想定していた客層と実際の客層が違う
人気になると思った商品が売れない
想定外の商品がヒットする
昼より夜の需要が強い
テイクアウト需要がある
などです。
その場合は、実際の顧客データや売上を確認しながら調整します。
ただし、毎回店の根本まで変えるのではなく、
守るべきコンセプトの核と、柔軟に変える運用部分を分けること
が重要です。
6. 新潟で複数の飲食ブランドを展開するTLFマネジメントの店づくり
6.1 ブランドごとに異なるコンセプトを形にする
飲食店のコンセプトは、資料の中だけに存在するものではありません。
実際の商品、空間、価格、サービス、販促まで落とし込み、お客様に体験してもらって初めて意味を持ちます。
株式会社TLFマネジメントは、T-LIFIXホールディングスのグループ企業として、新潟を中心に複数の飲食ブランドを展開しています。
飲食店と一口に言っても、料理のジャンルや客層、利用シーンが違えば、必要となる店舗づくりも変わります。
そのため、それぞれの店舗で
どのような人に来てほしいのか
どのような料理を提供するのか
どのような価格帯にするのか
どのような体験を提供するのか
どのように店舗を知ってもらうのか
を考えながら、ブランドづくりを行っています。
6.2 複数ブランドの運営で培ってきた店づくりの視点
TLFマネジメントでは、異なる特徴を持つ複数の飲食ブランドを展開しています。
たとえば、
Grand FRITES
七宝麻辣湯 新潟店
とろけるハンバーグ福よし 新潟新和店
越後拉麵しなのや
肉玉中華そば一（はじめ）
など、それぞれ異なる特徴を持つ飲食ブランドを運営しています。
一つの成功パターンをすべての店舗へ当てはめるのではなく、業態ごとにターゲット、商品、価格、立地、販促を考えることが重要です。
複数業態を実際に運営することで、「コンセプトを作ること」と「コンセプトを店舗経営として成立させること」の両方に向き合ってきました。
開業時の話題づくりだけではなく、営業を続けながら商品やサービスを改善し、地域のお客様から選ばれ続ける店をつくることも、飲食店経営では欠かせません。
6.3 コンセプトは店舗運営のすべてにつながる
TLFマネジメントが実際の飲食店運営で重視しているのは、コンセプトを単なるキャッチコピーで終わらせないことです。
店の方向性は、
コンセプト → 商品 → 空間 → 接客 → 集客 → 再来店
という形ですべてにつながっています。
たとえば、新しい業態を立ち上げる際には、料理だけではなく、
「誰がこの店へ来るのか」
「なぜこの店を選ぶのか」
「一度来たお客様に、なぜまた来てもらえるのか」
まで考える必要があります。
こうした考え方を店舗運営の中で繰り返し検証しながら、それぞれのブランドを育てています。
7. 飲食店のコンセプトの作り方に関するよくある質問
7.1 飲食店のコンセプトは開業前にどこまで固めるべきですか？
基本となるコンセプトと主要な項目は、開業前にある程度固めておくことをおすすめします。
特に、
誰に来てもらいたいのか
何を提供するのか
どのような利用シーンを想定するのか
どの程度の価格帯にするのか
は、その後の物件、内装、メニューなどに影響します。
細かい部分まで完全に決める必要はありませんが、店舗の方向性を示す軸は早い段階で整理しておくとよいでしょう。
7.2 店の方向性が思いつかないときはどう進めればよいですか？
ゼロからアイデアを生み出そうとせず、順番に整理していきます。
自分の経験や強みを書き出す
やりたい料理や業態を整理する
出店エリアの市場を調べる
競合店舗を見る
来てほしい人物を具体化する
提供価値を一文にまとめる
収支計画で実現可能性を確認する
この流れを何度か行き来しながら調整します。
最初から完璧な一文を作る必要はありません。
市場調査や数字と照らし合わせながら、徐々に磨いていくことが重要です。
7.3 決めたコンセプトは開業後に変更してもよいですか？
変更しても問題ありません。
むしろ、実際に店舗を運営して得られた情報をもとに改善することは重要です。
ただし、
季節メニュー
営業時間
商品価格
販促方法
などの運用部分と、
「誰にどのような価値を届ける店なのか」
というブランドの核は分けて考えます。
すべてを頻繁に変更すると、お客様から見た店舗のイメージが定まりません。
軸は維持しながら、実際の顧客ニーズに合わせて運用を改善することが基本です。
8. まとめ：飲食店のコンセプトは店舗経営全体をつなぐ設計図
飲食店のコンセプトとは、「誰に・何を・どのように提供するのか」を明確にした、店づくりの軸です。
コンセプトが明確になることで、
メニュー
価格
内装
接客
SNS
広告
販促
などを同じ方向性で考えられるようになります。
作り方としては、5W2Hで要素を整理し、自分たちの強み、市場、ターゲット、提供価値を明確にしたうえで、一文のコンセプトへまとめます。
さらに重要なのが、そのコンセプトを事業計画へ落とし込み、実際に店舗として継続できるかを数字で確認することです。
「やりたい店」「お客様から選ばれる店」「事業として続けられる店」の3つを重ねることが、コンセプトづくりでは重要です。
開業後もコンセプトを基準にしながら、実際のお客様の反応や売上を確認し、商品やサービスを改善していきましょう。
新潟で飲食ブランドを展開する株式会社TLFマネジメント
株式会社TLFマネジメントは、T-LIFIXホールディングスのグループ企業として、新潟を中心に複数の飲食ブランドを展開しています。
Grand FRITES、七宝麻辣湯 新潟店、とろけるハンバーグ福よし 新潟新和店、越後拉麵しなのや、肉玉中華そば一（はじめ）など、それぞれ異なるコンセプトを持つ店舗・ブランドを実際に運営しています。
業態が違えば、ターゲットも商品も価格も集客方法も変わります。
TLFマネジメントでは、実際の店舗運営を通して得た経験を次のブランドづくりへ活かしながら、**「新潟にまだない食体験」や「また来たいと思っていただける店舗」**を生み出すことを目指しています。
これからも一つひとつのブランドのコンセプトを磨きながら、新潟の飲食シーンに新しい選択肢を提供していきます。
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