飲食店出店計画の立て方完全ガイド｜成功する開業準備の全手順
- info238438
- 17 時間前
- 読了時間: 18分
1. 飲食店出店計画の立て方と成功の全体像
1.1 飲食店の出店計画とは？目的と重要性を理解する
「出店計画」と聞くと、なんとなく書類を作るイメージを持つ人が多いですが、実際はそれだけではありません。飲食店の出店計画とは、お店のコンセプトづくりから資金計画、物件選び、開業準備までの全体設計のことです。いわば、店舗経営を成功に導く「地図」のような存在です。
飲食店を出す際、勢いだけでスタートすると、半年も経たずに資金繰りが厳しくなるケースが少なくありません。特に初出店の場合、「想定より家賃が高かった」「開業後の売上が読めなかった」「人件費を見誤った」など、計画不足が原因で苦労する場面が多く見られます。だからこそ出店前にしっかりとした計画を立てることが成功の第一歩です。
計画を立てるメリットは次の通りです。
初期費用や運転資金を正確に把握できる
コンセプトと立地のミスマッチを防げる
銀行や投資家への事業説明がスムーズになる
開業後の行動が明確になり迷わなくなる
「なんとなく始める」から「数字と戦略で進める」に変わることで、経営の安定度は大きく変わります。
また、出店計画は開業前だけでなく、2店舗目や業態変更など「次のステージ」を目指すときにも役立ちます。既存店のデータをもとに新たな市場を狙う場合も、計画的な思考が必要です。一度作った計画をベースに、柔軟に見直していくことで長く続く経営につながります。
1.2 飲食店出店を成功に導くための全体ステップ
では、出店計画はどんな流れで立てればいいのでしょうか。成功している飲食店の多くは、次のような6つのステップで出店を進めています。
コンセプト設計：どんなお店にするかを明確にする
ターゲット設定：誰に来てほしいのかを定める
市場調査・商圏分析：地域の特性や競合を分析する
事業計画書の作成：数字と戦略を整理する
資金計画と調達：開業資金と運転資金を確保する
物件選びと準備：立地・内装・許認可を整える
この6ステップを順番に進めることで、出店のリスクを最小限に抑えながら、着実にオープンまでたどり着けます。
たとえば、忙しい中で「まず物件だけ先に押さえてしまう」という流れは危険です。後から家賃が経営を圧迫したり、コンセプトに合わない立地で集客に苦しむこともあります。一見時間がかかるようでも、最初に全体を整理してから進めたほうが、結果的に出店準備の時間が30％以上短縮できる傾向があります。
出店計画を立てるときに意識すべきポイントは3つです。
数字で考える習慣を持つこと（売上・原価・人件費を数値化）
感覚ではなくデータで判断すること（商圏分析・顧客動向の把握）
理想だけでなく現実的な行動計画を作ること
こうした計画の基礎を押さえておくことで、開業後も「何を優先すべきか」が常に明確になります。 また、計画を第三者に見せられるレベルにしておくと、融資や補助金の申請時にも大きな強みになります。
出店を「思い」だけで進めるのではなく、「数字と戦略」で形にする。これが、飲食店出店を成功へと導く共通の考え方です。しっかりとした出店計画があれば、初めてでも安心してスタートラインに立てます。
2. 飲食店出店計画で欠かせないコンセプトとターゲット設定
2.1 出店計画の第一歩：コンセプト設計の考え方
飲食店の出店計画を立てる上で、最初に決めるべきなのが「コンセプト設計」です。どんな料理を出すか、どんな空間をつくるか、誰に来てもらいたいのか――この方向性を明確にしないまま進めると、あとから軸がぶれてしまいます。
コンセプト設計では、次の3つの要素を整理しておくと良いでしょう。
お店のテーマ（世界観） 例：健康志向・地域密着・スピード重視など
提供価値（他店との違い） 例：料理のこだわり、接客スタイル、価格帯
体験の方向性（来店時の印象） 例：落ち着いた空間・活気のある雰囲気・非日常感
この3つを言葉にしておくことで、メニューや内装、スタッフ教育まで一貫性を持って考えられます。「どんなお客様に、どんな体験をしてほしいのか」を具体的に描くことが、計画づくりのスタートです。
一方で、よくある失敗もあります。
① 流行に乗ってコンセプトが薄くなる
② メニューと価格帯のバランスが合わない
③ 店主の理想だけで現実的でない
こうした失敗を防ぐには、「自分がやりたいこと」と「市場のニーズ」の両方を見ながら決めることが大切です。自分が情熱を持てる分野で、かつお客様が求めている価値に重なる部分を探すこと。これが、ブレないコンセプトのつくり方です。
2.2 ターゲット設定の具体的な手順と分析方法
コンセプトを決めたら、次は「誰に向けて発信するのか」を明確にします。ターゲットがあいまいだと、宣伝やメニューの方向性も定まりません。
ターゲット設定では、次の3ステップが基本です。
年齢・性別・生活スタイルを明確にするたとえば「30代の共働き家庭」「オフィス街のランチ層」「休日にゆっくり過ごしたい層」など。
お客様の行動パターンを理解するいつ、誰と、どんな目的で外食をするのかを考える。
ニーズと課題を把握する「健康的な食事をしたい」「手早く食べたい」「特別な時間を過ごしたい」など、目的に合わせて訴求内容を変える。
このように具体的な人物像（ペルソナ）を描くことで、メニュー開発や立地選びがスムーズになります。たとえば「駅近の20代女性向けランチカフェ」と「郊外の家族向けレストラン」では、客単価もピーク時間も全く違います。ターゲットを絞り込むことで、集客効率が2倍以上高まるというデータもあります。
また、ターゲットは1種類に絞りすぎる必要はありません。「平日昼はビジネス層、夜は地元住民」といったように、時間帯や曜日で層を分けて考えると現実的です。
2.3 コンセプトづくりで失敗しやすい3つの落とし穴
最後に、出店計画の初期段階で多くの人がつまずくポイントを整理しておきましょう。
「自分がやりたい店」だけを優先してしまう情熱は大切ですが、マーケットの需要とずれてしまうと集客が続きません。まずは地域の人が何を求めているのか、商圏調査とセットで考えることが重要です。
競合との差別化が不十分同じ業態・同じ価格帯の店が近くに多い場合、「なぜ自分の店が選ばれるのか」を明確にできる強みが必要です。料理の質だけでなく、接客や空間デザイン、BGM、SNSでの発信などでも差別化は可能です。
ターゲットがぼやけている誰でも来られるお店は、一見良さそうに見えて実は誰にも刺さりません。「どんなお客様に喜ばれたいか」を明確にすることで、メニューや価格設定も決めやすくなります。
出店計画の初期段階でこの3つを整理しておくと、開業準備の方向性がブレず、後の作業がスムーズに進みます。
飲食店の出店計画で最も大事なのは、“軸を持つこと”。コンセプトとターゲットが定まれば、商圏分析・資金計画・物件選びのすべてが明確になります。
3. 飲食店出店計画における市場調査・商圏分析のやり方
3.1 商圏分析の基本：立地と人の流れを把握する
飲食店の出店計画で成功を左右する最大の要素が「立地」です。どんなに味や接客が良くても、人通りの少ない場所やターゲット層が合わない立地では長く続きません。そのために欠かせないのが「商圏分析」です。
商圏分析とは、お店の周囲にどんな人が、どのくらいの頻度で、どんな目的で訪れているのかを調べること。具体的には、次のような視点で確認します。
駅やバス停からの距離 徒歩5分以内かどうかで集客数が大きく変わります。
人の流れと滞在時間 通勤客が多いのか、観光客が多いのか、滞在型エリアなのかを把握します。
周辺施設や住宅環境 オフィス街・商業施設・学校・住宅地など、地域の特性を分析します。
特に、徒歩圏（約500m〜1km）を中心とした商圏の把握が重要です。平日と休日、昼と夜では人の流れが異なるため、時間帯ごとの傾向を押さえておくとより正確な分析ができます。
また、数字で可視化することも大切です。通行量調査アプリや統計データを活用すれば、1日あたりの歩行者数・性別・年代を簡単に確認できます。データを根拠に立地を判断することで、感覚的な決定による失敗を防げます。
立地選びは、飲食店の成功を決める最も重要な要素のひとつです。データと現場の両面から判断することが、リスクを減らす一番の方法です。
3.2 競合調査で差別化ポイントを見つけるコツ
立地を確認したら、次は「競合分析」を行いましょう。 競合調査の目的は、他の店とどう差別化するかを明確にすることです。
競合調査の主な項目は以下の通りです。
メニュー構成と価格帯 同じ業態の店がどんなメニューを、どんな価格で提供しているか。
営業時間とピークタイム 混み合う時間帯や曜日を把握して、自店の営業時間を最適化します。
口コミや評価サイトの内容 お客様が何に満足しているのか、不満を感じているのかを分析します。
立地と客層の一致度 ターゲット層が似ている店の位置関係を確認します。
競合を調べるときは、「真似をする」ではなく「違いを見つける」視点が大事です。同じ価格帯でも、提供スピードを上げる・メニュー数を絞る・接客スタイルを変えるなど、小さな差でも十分な強みに変わります。
競合が多いエリアは一見リスクに見えますが、それだけ飲食需要が高い＝人が集まる場所です。その中でどのポジションを取るかを明確にすることが、長く愛される店づくりにつながります。
3.3 商圏分析で失敗しないための注意点と対策
出店計画で多いのは、商圏や競合を「なんとなく」で判断してしまうことです。 代表的な失敗例と対策を、以下の3つに整理します。
通行量だけを見て決めてしまう人通りが多くても、自店のターゲット層が通っていなければ意味がありません。学生が多いエリアに高単価のレストランを出しても、来店が続かない可能性があります。
家賃と売上予測のバランスを見誤る家賃は売上予測の10〜15％以内が目安です。立地が良いからといって家賃の高い物件を選ぶと、運転資金がすぐに尽きてしまいます。
競合をリスト化して終わりにしてしまう店舗の一覧を作るだけでは不十分です。「自店がどのように勝てるか」を具体的に整理し、料理・接客・SNS発信など多方面で差別化ポイントを見つけましょう。
これらを防ぐためには、次の2点を意識するのが効果的です。
数字と現場の両面から判断すること（データ＋現地観察）
短期的な売上だけでなく、長期的な収益性を考えること
出店は“最初の判断”がすべてを左右します。開業後に「もっと調べておけばよかった」と感じる人は少なくありません。だからこそ、出店前に商圏分析と競合調査をしっかり行いましょう。
的確な商圏分析を行えば、売上予測の精度が高まり、出店後のリスクを最小限にできます。
4. 飲食店出店計画のための事業計画書と資金計画の立て方
4.1 事業計画書の書き方と必ず入れるべき内容
飲食店の出店計画を立てるうえで欠かせないのが「事業計画書」です。これは単なる書類ではなく、お店の方向性と経営の戦略を数字で整理した“設計図”のようなものです。融資を受ける際にも提出が求められる重要資料であり、銀行や投資家が最も重視する項目です。
まず、事業計画書に必ず盛り込むべき内容は次の通りです。
店舗の概要：店名、所在地、業態、営業時間などの基本情報
コンセプトとターゲット：どんな顧客に、どんな価値を提供するのか
市場分析・競合状況：商圏の特徴、競合との差別化ポイント
メニュー構成と価格設定：主力商品の単価と販売予測
売上・経費・利益のシミュレーション：月次の損益予測
資金計画・返済計画：初期費用、運転資金、融資額、返済期間
これらを整理することで、出店計画全体の現実性と方向性が見えてきます。特に、売上予測と原価率、人件費率、家賃比率のバランスは慎重に設定することが大事です。
一般的な飲食店の理想的な比率は以下の通りです。
原価率：30〜35％
人件費率：25〜30％
家賃比率：10〜15％
このバランスが崩れると利益が出にくく、開業後の資金繰りが不安定になりがちです。 数字で現実を把握することが、成功の第一歩です。
4.2 出店資金計画の作り方：初期費用と運転資金の考え方
出店資金は、「初期費用」と「運転資金」に分けて考えるのが基本です。
初期費用（開業までに必要な資金） ・物件取得費（保証金、仲介手数料） ・内装・設備工事費 ・厨房機器、家具、看板などの購入費 ・開業前の広告宣伝費 ・開業時の仕入・人件費
運転資金（オープン後に必要な資金） ・家賃、光熱費、人件費、仕入れ費 ・広告宣伝費、雑費、メンテナンス費など
一般的に、飲食店の初期費用は店舗面積1坪あたり60〜100万円程度が目安です。たとえば15坪の小規模店舗なら、900万〜1500万円ほどが必要になります。そこにオープン後3か月分の運転資金を加えて確保しておくと安心です。
開業直後は想定より売上が安定しないことも多いため、最低3か月分の固定費（家賃・人件費・仕入）を準備しておくのが安全です。これにより、集客や宣伝に集中でき、資金不足による焦りを防げます。
4.3 資金調達で失敗しやすいポイントと解決策
出店計画の中でも最も慎重に進めたいのが「資金調達」です。資金の見積もりを誤ると、計画そのものが途中で止まってしまうこともあります。
よくある失敗と対策を3つ挙げます。
融資額を少なく見積もりすぎる初期費用だけでなく、開業後の運転資金も含めて借りるのが鉄則です。少し余裕を持たせておくことで、想定外のトラブルにも柔軟に対応できます。
資金用途が不明確なまま申請してしまう「とりあえず借りたい」では審査に通りません。どの費用にどの金額を使うのかを細かく説明できるよう準備しましょう。
自己資金が少なすぎる全額を融資に頼るのはリスクが高いです。自己資金は総費用の3割程度を目安に用意しておくと、金融機関からの評価が高くなります。
資金計画を立てる際は、表計算ソフトなどで複数パターンのシミュレーションを作成しておくと安心です。「売上が予想より20％下がった場合」「原価が5％上がった場合」など、現実的な変動を考慮した計画を用意しておきましょう。
また、資金調達の手段は銀行融資だけではありません。公的な支援制度、自治体の補助金、クラウドファンディングなど、複数の選択肢を組み合わせることで安定した資金計画が立てられます。
資金計画を見える化しておくことで、開業後の経営判断がスムーズになり、安心して店舗運営に集中できます。
5. 飲食店出店計画を現実にする物件選びと準備の進め方
5.1 飲食店物件の探し方と立地選びのコツ
出店計画が固まったら、いよいよ「物件探し」の段階です。ここでの判断が、店舗の収益性を大きく左右します。飲食店にとって立地は“命”と言われるほど重要な要素です。
まず、物件を探す際に押さえておくべき基本条件は次の通りです。
立地条件：駅からの距離、人通り、周辺施設の種類
ターゲットとの一致：自店の客層とエリア属性が合っているか
賃料と売上予測のバランス：家賃は売上の10〜15％以内が理想
競合店の数と種類：似た業態が多すぎないか
物件の形状・面積：厨房と客席のバランスが取れているか
特に見落としがちなのが「人通り＝集客」ではないという点です。たとえばオフィス街では平日の昼は賑わっても、夜や週末は閑散とする場合があります。時間帯ごとの人の流れを確認し、ターゲット層が多く通る時間帯に合っているかを見極めることが大切です。
また、候補物件は最低3〜5件は比較検討しましょう。複数を見比べることで、家賃相場や条件の違いが見えてきます。焦って契約するより、少し時間をかけて「長く続けられる立地」を選ぶことが成功への近道です。
5.2 内装・設備・許認可など出店準備の流れ
物件が決まったら、次は店舗づくりの準備です。出店準備は複雑に見えますが、順を追って進めればスムーズに進行できます。
主な流れは以下の通りです。
設計・デザインの決定コンセプトをもとに内装デザインを決めます。動線計画（厨房⇔ホール）を意識することで、スタッフの作業効率が上がります。
工事業者との打ち合わせ・見積もり複数業者から見積もりを取り、コストと仕上がりを比較します。工事費の相場は1坪あたり30〜50万円が目安です。
設備・機器の導入厨房設備は中古をうまく活用するとコストを3割ほど抑えられます。冷蔵庫やコンロの容量は想定客数に合わせて選びましょう。
許認可の申請飲食店営業許可、消防署への届出、深夜営業や酒類提供の許可など、業態によって必要な手続きが異なります。申請から許可まで2〜3週間かかることが多いため、早めの準備が重要です。
採用と研修スタッフの採用はオープンの1か月前が目安。研修を通じて接客や調理オペレーションを統一しておくと、オープン後の混乱を防げます。
こうした準備工程を事前にスケジュール化しておくと、開業までの流れが整理されます。計画を立てずに同時進行で動くと、工期の遅延や許可の不備が発生しやすくなります。
5.3 出店準備で注意すべき3つのポイント
出店準備はやることが多く、思わぬミスが発生しやすい段階です。次の3点は特に注意しましょう。
契約前に物件の制約を確認していないビルやテナントによっては、ガス容量や排気設備、営業時間などに制限がある場合があります。契約前にオーナーや管理会社へ確認し、必要な設備が設置できるかを必ずチェックしましょう。
内装工事を急ぎすぎるオープン日を優先して無理に工期を詰めると、仕上がりの品質が下がることがあります。余裕をもって発注・検査を行うことで、トラブルを防ぎやすくなります。
許認可の手続きを後回しにする書類の不備や審査の遅れで、オープン日がずれ込むケースは少なくありません。保健所や消防署への申請は、工事開始前から準備を進めておくのが理想です。
また、開業準備では「予算管理」と「スケジュール管理」が特に大切です。見積もりをすべて1社に任せず、複数の選択肢を持つことでコストを20％程度抑えられる場合もあります。オープン直前は細かな確認作業が増えるため、スケジュールには1〜2週間の余裕を持っておくと安心です。
物件選びと準備の精度が高いほど、オープン後のトラブルは少なくなります。「出店の成功」は開業日ではなく、準備の段階でほぼ決まると言っても過言ではありません。
6. 飲食店出店計画を成功させるポイントと次のステップ
6.1 出店を成功に導くための計画の立て方まとめ
ここまで、飲食店の出店計画を立てるためのステップを詳しく見てきました。最初に強調しておきたいのは、出店の成功は「準備段階の質」で決まるということです。
飲食店を開くまでの流れを整理すると、次のようになります。
コンセプト設計とターゲット設定
市場調査と商圏分析
事業計画書の作成
資金計画と調達
物件選びと出店準備
これらはすべてつながっており、どれか一つでも疎かにするとバランスが崩れます。たとえば、立地が良くてもコンセプトが曖昧ならリピーターは増えません。逆に、明確なコンセプトがあっても資金計画が甘いと、オープン後に運転資金が足りなくなることもあります。
つまり、出店計画は「点」ではなく「線」で考えることが大切です。各工程を一貫した流れとして整理することで、リスクを減らし、安定した経営につながります。
特に、初めて出店する人にとっては、数字の管理や許認可の準備が想像以上に複雑です。開業までに少なくとも6か月〜1年の準備期間を設け、スケジュールを細かく分けて進めるのが理想です。焦らず、計画を「見える化」することで出店の不安を大きく減らせます。
6.2 出店計画を実行に移すための行動ステップ
出店計画がまとまったら、次は「実行段階」です。とはいえ、いきなりすべてを動かそうとすると混乱してしまうこともあります。ここでは、実際に動き出す際の行動ステップを3段階で整理します。
スケジュールを可視化する開業日から逆算して、いつまでに何を終わらせるかを一覧化します。特に「資金調達」「物件契約」「許認可申請」は遅れると全体に影響するため、最初に日程を決めておきましょう。
外部パートナーを決める内装業者、デザイナー、税理士、行政書士など、専門家と早めに連携しておくと安心です。複数の見積もりを比較し、信頼できるパートナーを選びましょう。
テスト営業と調整期間を設けるオープン直前の1週間程度を「プレ営業」に使い、実際のオペレーションを確認します。動線・メニュー提供時間・接客の流れなどを見直すことで、本番に強いチームを作れます。
出店準備では「全体を管理する視点」が欠かせません。日々の作業に追われて全体を見失うと、重要なタスクを見落としやすくなります。出店計画をタスク表に落とし込み、進捗を週ごとにチェックするだけでも作業効率は大きく上がります。
また、オープン後は「想定外の出来事」が必ず起こります。そのため、最初から完璧を求めすぎず、「改善を重ねながら育てていく」という意識を持つことが大切です。
計画通りにいかないときこそ、冷静に数字を見て判断する。この姿勢が、長く続くお店づくりにつながります。
6.3 実店舗ビジネスを成功に導く支援（TLFマネジメント）
飲食店の出店は、コンセプトづくり・資金計画・立地選定・人材育成など、多くの要素が関わる複雑なプロジェクトです。特に初出店の場合、「何から始めたらいいかわからない」という声も少なくありません。
そんなときに心強いのが、実店舗ビジネス専門のコンサルティング支援です。株式会社TLFマネジメントでは、出店計画の立案から開業、そして運営改善までをトータルでサポートしています。
主な支援内容は以下の通りです。
出店計画や事業戦略の立案サポート
物件選定や商圏分析の実務的アドバイス
スタッフ育成や店舗運営改善の支援
次の成長ステージへ向けた経営サポート
現場に密着した「生きた支援」を強みとし、理論だけでなく成果に直結する実践型のコンサルティングを行っています。単なるマニュアルではなく、店舗の状況に合わせた“現実的な解決策”を一緒に作っていくスタイルです。
出店計画はゴールではなく、スタートラインです。どれだけ綿密な計画を立てても、開業後に新しい課題が生まれます。その課題に柔軟に対応できるよう、専門家と連携して進めることで、安心して次のステップへ進むことができます。
出店計画を「実現」させるためには、経験とデータに基づいたプロの支援が大きな力になります。飲食店の夢を形にしたい人こそ、信頼できるパートナーを持つことが成功の鍵です。
飲食店の出店支援ならTLFマネジメントにお任せください。
初めての出店から多店舗展開まで、実店舗ビジネスに特化したプロのコンサルタントがサポートします。出店計画の立案・資金計画・商圏分析など、現場に寄り添った「生きた支援」で、理想の店舗づくりを実現しましょう。詳しくは株式会社TLFマネジメントのホームページをご覧ください。
コメント